Ensalada de garbanzos

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ensalada garbanzos madre y punto redondo

Una ensalada de garbanzos es la combinación perfecta para este tiempo que tenemos, que va llegando el calor pero aún refresca; hay infinidad de combinaciones en las que entran vegetales, pasta, huevos, pescados, carnes, legumbres… Infinitas.

La de hoy es una combinación que nunca había probado y nos ha encantado en casa, bueno… A mis hijos no tanto,pero el resto hemos decidido que la haremos más veces cambiando algún ingrediente para variar.
Espero que os guste y me contéis.
Ingredientes:
400 g Garbanzos cocidos y escurridos
200 g Champiñones laminados
150 g Rúcula fresca
1 cucharada Aceite de oliva
1 Diente de ajo
1 pizca Tomillo
1 pizca Sal
1 cucharada Tomate frito o natural
1 cucharada Vinagre balsámico de módena
1 cucharadita Pimentón dulce
Preparación:
Pelamos y picamos el ajo, calentamos el aceite a fuego medio, echamos el ajo y cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones laminados y lo salteamos como 4 minutos.
Una vez que comiencen a dorarse los champiñones añadimos el tomillo y los garbanzos ,mezclamos bien y salteamos unos 5-6 minutos más.
Agregamos el tomate, el vinagre, la sal y mezclamos bien.
Apartamos del fuego ,añadimos el pimentón ,mezclamos y dejamos que se enfríen.
Servimos en una fuente junto con la rúcula algo mezclado y si queremos le podemos echar unas gotitas de limón.
A comer!!! Que os aproveche! Nos veremos pronto ;-D

1 COMENTARIO

  1. Como siempre me ha encantado leerte. Y hoy con esa receta tan original más. Yo si hago ensalada de judías blancas o de lentejas, pero nunca la he hecho de garbanzos. Lo probare.

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